喜马拉雅黑松露与意大利松露有何不同
描述/味道
亚洲黑松露的大小和形状因生长条件而异，但一般较小，直径平均2至5厘米，外观呈不平衡、不平衡的球状。 黑棕色蘑菇通常是由地下的石头模制而成，表面粗糙，覆盖着许多小凸起、凹凸和裂缝。 在粗糙的外表下，果肉呈海绵状，黑色且耐嚼，带有细而稀疏的白色纹理，呈大理石花纹。 亚洲黑松露的质地比欧洲黑松露更有弹性，颜色稍深，纹理较少。 亚洲黑松露具有淡淡的麝香香气，果肉具有温和的泥土和木质风味。
季节/可用性
亚洲黑松露的供应期为晚秋至早春。
当前事实
亚洲黑松露是块菌属的一部分，也被称为中国黑松露、喜马拉雅黑松露和亚洲冬黑松露，属于块茎科。 块菌属中发现了许多不同种类的松露，亚洲黑松露这个名称是一个通用描述词，用于描述在亚洲收获的一些块茎物种。 印度块菌是亚洲黑松露中分布最广的物种，自 80 世纪 1900 年代以来就有记录，但当科学家开始研究这种蘑菇的分子结构时，他们发现还有其他密切相关的物种，包括喜马拉雅块菌和中华块菌。 亚洲黑松露自然生长已有数千年历史，但直到 XNUMX 年代，松露才被视为商业商品。在此期间，欧洲松露产业难以满足需求，中国企业开始出口亚洲黑松露作为欧洲冬季黑松露的替代品销往欧洲。 整个亚洲，尤其是中国，很快出现了松露热潮，小型松露迅速被运往欧洲，这使得欧洲政府很难对松露进行监管。 由于缺乏监管，一些公司开始以稀有的欧洲佩里戈尔松露名称高价出售亚洲黑松露，引起欧洲各地松露猎人的广泛争议。 亚洲黑松露的外观与著名的欧洲黑松露极为相似，但缺乏特有的香气和风味。 造假者将亚洲黑松露与真正的佩里戈尔松露混合，以弥补气味的不足，让亚洲黑松露吸收独特的气味，使松露几乎无法区分。 如今，与欧洲黑松露相比，亚洲黑松露的质量仍存在激烈争议，松露必须从信誉良好的来源购买。
营养价值
亚洲黑松露提供维生素 C 来增强免疫系统、增加胶原蛋白的生成并减少炎症。 松露也是抗氧化剂的来源，可以保护身体免受自由基损伤，并含有少量的锌、铁、镁、钙、纤维、锰和磷。 在传统中医中，黑松露已被用于药用，以恢复食欲、恢复活力、排毒器官以及平衡身体。
应用
亚洲黑松露最好少量用于生的或轻微加热的应用，通常是削皮、磨碎、压成薄片或切成薄片。 松露温和、麝香、泥土的味道与富含脂肪成分、葡萄酒或奶油酱、油以及土豆、大米和面食等中性成分的菜肴相得益彰。 使用前必须清洁松露，建议刷洗或擦洗表面，而不是用水冲洗，因为水分会导致真菌腐烂。 亚洲黑松露清洗干净后，可以新鲜切碎，作为意大利面、烤肉、烩饭、汤和鸡蛋的最后调味品。 在中国，亚洲黑松露越来越受到上流社会的欢迎，松露也被融入到寿司、汤、香肠和松露饺子中。 厨师们还将亚洲黑松露融入饼干、利口酒和月饼中。 在世界各地，亚洲黑松露被制成黄油、注入油和蜂蜜中，或磨碎制成酱汁。 亚洲黑松露适合与羊肉、家禽、鹿肉和牛肉等肉类、海鲜、鹅肝、山羊奶酪、帕尔马干酪、丰蒂纳奶酪、雪佛兰奶酪和豪达奶酪以及龙蒿、罗勒和芝麻菜等香草完美搭配。 用纸巾或吸湿布包裹新鲜的亚洲黑松露，并存放在冰箱保鲜盒的密封容器中，可以保存长达一周的时间。 需要注意的是，松露应保持干燥，以获得最佳质量和风味。 如果存放超过几天，请定期更换纸巾以避免水分积聚，因为真菌在存放过程中会自然释放水分。 亚洲黑松露也可以用箔纸包裹，放入冷冻袋中，冷冻 1-3 个月。
民族/文化信息
亚洲黑松露主要产自中国云南省。 历史上，当地村民不吃这种小黑松露，而是将其作为动物饲料喂猪。 90世纪30年代初，松露公司来到云南，开始采购亚洲黑松露出口到欧洲，与蓬勃发展的佩里戈尔松露市场竞争。 随着对松露的需求增加，云南农民很快开始从周围的森林中收获松露。 亚洲黑松露在树根自然生长，云南的原始松露收成充足，为家庭创造了快速高效的收入来源。 云南农民表示，收获松露使他们的年收入增加了一倍，而且这个过程几乎不需要任何前期成本，因为松露在没有人工帮助的情况下自然生长。 尽管村民生意兴隆，但与欧洲对松露采摘的严格监管不同，中国的松露采摘大部分不受监管，导致普遍存在过度采收的情况。 中国的松露猎人使用带齿的耙子和锄头在树根周围的土壤中挖掘约一英尺，以发现松露。 这个过程破坏了树木周围土壤的成分，并使树根暴露在空气中，这可能会破坏真菌和树木之间的共生联系。 如果没有这种联系，新的松露将停止生长以供未来的收获。 专家担心，中国对亚洲黑松露的过度采伐正在为该国未来的失败埋下伏笔，因为许多曾经盛产松露的森林现在因栖息地破坏而变得贫瘠，不再生产蘑菇。 许多亚洲黑松露也是在国有土地上收获的，导致猎人在其他猎人获得松露之前抢先收获。 这导致大量未成熟的松露在市场上出售，味道和口感都较差。
地理/历史
自古以来，亚洲黑松露就自然生长在整个亚洲的松树和其他针叶树附近和下方。 冬季松露分布在印度、尼泊尔、西藏、不丹、中国和日本等地区，松露通常在寄主植物至少十年后开始结果。 直到 90 世纪 90 年代初，当农民开始将松露出口到欧洲时，亚洲黑松露才被广泛收获。 自 XNUMX 世纪 XNUMX 年代以来，亚洲黑松露的产量持续增长，亚洲各地松露狩猎者的数量不断增加。 在中国，亚洲黑松露主要产自四川省和云南省，其中云南生产的黑松露占国内外销售的黑松露的XNUMX%以上。 辽宁省、河北省和黑龙江省也发现了少量的亚洲黑松露，部分农场正在尝试种植亚洲黑松露用于商业用途。 如今，亚洲黑松露通过国际海运运往欧洲和北美。 这些松露也在全国范围内使用，主要运往广州和上海等大城市的高档餐厅。
