鱼子酱按品种划分。

鱼子酱是由各种鲟鱼的卵制成的，其中一些被认为特别有价值。 以下是获取鱼子酱的主要鲟鱼品种和最受欢迎的鲟鱼品种的概述：

1. 白鲟 (Huso huso)：生产最著名和最昂贵的鱼子酱，以其颗粒大、味道细腻而闻名。 白鲸鱼子酱以其黄油质地和略带坚果味而闻名。
2. 奥瑟特拉鲟 (Acipenser gueldenstaedtii)：奥塞特拉鱼子酱的颜色范围从金棕色到几乎黑色。 它以其浓郁、略带坚果味和豆子质地坚实而闻名。
3. 星状鲟 (Acipenser stellatus)：Sevruga 鱼子酱以其细小颗粒和浓郁的风味而闻名。 它比 Beluga 和 Osetra 便宜，但仍然受到鉴赏家的高度评价。
4. 西伯利亚鲟 (Acipenser baerii)：这种较小的品种生产出的鱼子酱颗粒中等，味道细腻，通常被认为是奥塞特拉鱼子酱的有效替代品。
5. 卡卢加鲟 (Huso dauricus)：也被称为“西伯利亚白鲸”，该物种生产的鱼子酱与白鲸类似，因其品质和口味而受到高度赞赏。
6. 星鲟 (Acipenser stellatus)：生产的鱼子酱比其他品种的鱼子酱颗粒更小，味道更浓。

其中，白鲸鱼子酱通常被认为是最有价值的，其次是奥塞特拉和塞夫鲁加。 然而，对特定种类鱼子酱的偏好可能会根据个人口味和每种类型的特点而有所不同。 还需要注意的是，由于过度捕捞和保护问题，一些鲟鱼物种现在受到保护，它们的鱼子酱变得更加稀有和昂贵。