意式番茄水煮海鲈鱼

准备

1. 鱼排擦干，确认无残留鱼刺，以盐和黑胡椒轻调味。
2. 宽锅加入橄榄油和拍裂的蒜，以中低火加热至出香。
3. 加入番茄，中火翻炒约3分钟。
4. 倒入白葡萄酒并煮1分钟使酒精挥发；不用酒时直接加等量水。
5. 加入180毫升水，煮至轻微沸腾。
6. 鱼排皮面朝下放入浅汤，盖锅以小火煮约6–8分钟。
7. 根据厚度轻轻翻面，继续煮2–4分钟，中心温度达到63°C。
8. 取出鱼排，汤汁按需稍微收浓。
9. 加入欧芹，调整盐和黑胡椒。
10. 将番茄和浅汤浇在鱼排周围，立即上桌。