翁布里亚黑松露烩羊肉

准备

1. 羊肉擦干，以盐和黑胡椒调味。
2. 厚底锅加入橄榄油，中高火分批将羊肉煎至表面金黄。
3. 羊肉取出备用。
4. 锅中加入拍裂的蒜和迷迭香，短暂炒香。
5. 羊肉放回锅中，倒入白葡萄酒。
6. 刮起锅底焦香物，煮至酒液约减半。
7. 加入足量高汤，使液体达到羊肉约一半高度。
8. 煮沸后转小火，半盖锅盖炖约60–75分钟。
9. 期间翻动并按需补充少量高汤，直至羊肉柔嫩。
10. 确认中心温度至少达到63°C并静置；慢炖通常会达到更高温度。
11. 关火，加入30克细磨黑松露拌入酱汁。
12. 装盘后刨上剩余20克松露，立即上桌。