意大利或澳大利亚或智利冬季黑松露
味道
松露 佩里戈尔 它们的大小和形状差异很大，每块松露都有独特的外观。 这些蘑菇通常是用地下的石头模制而成，直径通常可达十厘米，外部呈圆形、块状、不平衡。 鼻子表面颜色从黑褐色到深褐色到灰黑色不等，有纹理，布满许多小凹凸、凹凸和裂痕。 表面之下，果肉呈海绵状，黑色且光滑，带有白色纹理的大理石花纹。 佩里戈尔松露具有辛辣的麝香香气，类似于大蒜、灌木丛、坚果和可可的组合。 松露果肉具有浓郁、微甜、咸味和泥土的味道，带有胡椒、蘑菇、薄荷和榛子的味道。
四季
松露 佩里戈尔 它们在冬季到早春期间都有售。
当前事实
佩里戈尔松露（Perigord truffles），在植物学上被分类为黑孢子虫（Tuber melanosporum），是一种极其稀有的蘑菇，属于块菌科。 黑松露原产于南欧，已经自然生长了数千年，主要发现于地下的橡树和榛树的根部附近，有时也发现于特定森林中的桦树、杨树和栗树附近。 佩里戈尔松露需要数年时间才能完全发育，仅适合具有特定风土的温带地区。 在森林中，食用蘑菇在地面上不易被发现，但一旦从地里收获，它们就会带有明显的浓郁气味，并为烹饪菜肴提供丰富的泥土风味。 佩里戈尔松露被认为是厨师使用的最好、最精致的口味之一。 松露的供应并不广泛，这造就了其奢华和独特的性质，而蘑菇则赋予了朴实、饱满的鲜味，适合制作各种奶油状、浓郁而丰盛的菜肴。 佩里戈尔松露在整个欧洲也被称为黑冬松露、黑法国松露、诺尔恰松露和黑钻石松露，在全球限量销售。
营养价值
佩里戈尔松露是抗氧化剂的来源，有助于保护身体免受细胞损伤，并含有维生素 C，可增强免疫系统并减少炎症。 松露还提供纤维、钙、磷、铁、锰和镁。
应用
佩里戈尔松露最好在生吃或稍微加热的情况下少量使用，通常是削皮、磨碎、压成薄片或切成薄片。 松露的鲜味和香气与脂肪、丰富的元素、葡萄酒或奶油酱、油以及土豆、米饭和面食等中性成分的菜肴相得益彰。 使用前必须清洁松露，建议刷洗或擦洗表面，而不是用水冲洗，因为水分会导致真菌腐烂。 清洗后，佩里戈尔松露可以新鲜切碎，作为面食、烤肉、汤和鸡蛋的最后配料，也可以在家禽或火鸡的皮下切成薄片，煮熟以赋予泥土风味。 佩里戈尔松露还可以搅拌成酱汁以增加风味，拌入黄油，与糖一起烹调，冷冻成冰淇淋或注入油和蜂蜜中。 在法国，将片状佩里戈尔松露浸入黄油和盐中，搭配新鲜面包作为美味的开胃菜或配菜。 值得注意的是，烹饪佩里戈尔松露会增强其风味和香气，一小片松露在烹饪菜肴中大有帮助。 佩里戈尔松露可与大蒜、青葱和洋葱等调味料，龙蒿、罗勒和芝麻菜等香草，扇贝、龙虾和鱼等海鲜，牛肉、火鸡、家禽、鹿肉、猪肉和鸭肉等肉类以及山羊奶酪等完美搭配、帕尔马干酪、丰蒂纳干酪、雪佛兰干酪和高达干酪，以及块根芹、土豆和韭菜等蔬菜。 用纸巾或吸湿布包裹新鲜佩里戈尔松露并存放在冰箱冷藏抽屉的密封容器中，可保存长达一周。 需要注意的是，松露应保持干燥，以获得最佳质量和风味。 如果存放超过几天，请定期更换纸巾以避免水分积聚，因为真菌在存放过程中会自然释放水分。 佩里戈尔松露也可以用箔纸包裹，放入冷冻袋中冷冻 1-3 个月。
民族/文化信息
佩里戈尔松露得名于法国佩里戈尔，这是多尔多涅省内的一个松露种植区，多尔多涅省是法国最大的省份之一，以其风景如画的风景、松露和城堡而闻名。 在松露季节，佩里戈尔的居民会举办以佩里戈尔松露为主题的旅游活动。 游客可以参观松露农场，了解松露的风土、生长周期和采摘松露的过程，并使用经过专业训练的狗来闻蘑菇，这种方法自 XNUMX 世纪以来一直在使用。 游客还可以亲眼目睹松露主题。品尝
澳大利亚冬季黑松露的大小和形状因生长条件而异，一般平均直径为 2 至 7 厘米。 松露通常是用地下的石头模制而成，形成圆形、块状、不平衡的外观。 松露的表面颜色从黑棕色到深棕色到灰黑色不等，具有颗粒状纹理，布满许多小突起、凹凸和裂缝。 在表面之下，果肉坚硬、海绵状、致密且光滑，呈黑色、深紫色，并带有白色纹理，呈现大理石花纹。 澳大利亚冬季黑松露具有浓郁的麝香香气，类似于大蒜、森林地面、坚果和巧克力的组合。 松露果肉具有浓郁、微甜、咸味和泥土的味道，带有胡椒、蘑菇、薄荷和榛子的味道。
四季
I 冬季黑松露 澳元在南半球冬季可用，此时恰逢北半球夏季。
当前事实
澳大利亚黑冬松露，植物学分类为Tuber melanosporum，是一种属于块菌科的稀有蘑菇。 黑松露是在 XNUMX 世纪末由接种了著名的佩里戈尔黑松露孢子的树木制成的，佩里戈尔黑松露是一种原产于南欧的古老品种。 佩里戈尔松露已经自然生长了数千年，发现于地下，主要靠近橡树和榛树的根部。 澳大利亚冬季黑松露的风味和质地与欧洲佩里戈尔松露几乎相同，只有因风土而产生的轻微风味差异。 澳大利亚是南半球最早种植黑松露的国家之一，因其冬季气候温和而被选中。 该国目前是松露生产增长最快的地区之一，澳大利亚冬季黑松露在冬季收获，填补了欧洲松露市场的空白。 澳大利亚冬季黑松露主要出口到欧洲、亚洲和北美，全年为厨师供应松露。 随着越来越多的澳大利亚人开始熟悉这种珍贵的原料，国内市场也在不断增长。
营养价值
澳大利亚冬季黑松露是抗氧化剂的来源，可保护身体免受自由基细胞损伤，并含有维生素 C，可通过减少炎症来增强免疫系统。 松露还提供刺激消化的纤维、保护骨骼和牙齿的钙以及少量的维生素 A 和 K、磷、铁、锰和镁。
应用
澳大利亚冬季黑松露具有明显的浓郁香气，并提供丰富、朴实、鲜味十足的风味，适合各种烹饪准备。 松露在生吃或轻微加热的应用中很少使用，通常被削皮、磨碎、切成薄片或切成薄片，它们的味道在奶油酱、脂肪油和中性淀粉类菜肴（如米饭、意大利面和土豆）中闪闪发光。 澳大利亚冬季黑松露可以切成煎蛋卷、披萨、意大利面、汤和龙虾卷，分层放入汉堡中，磨碎制成丰盛的蘸酱和莎莎酱，或混合到土豆泥、通心粉和奶酪菜肴中。 松露也可以切成薄片，放在家禽或火鸡的皮下，煮熟以赋予泥土风味，或者可以将它们加入到焦糖布丁、冰淇淋、蛋奶冻和其他美味甜点中。 值得注意的是，烹饪澳大利亚冬季黑松露会增强其风味和香气，一小片松露在烹饪菜肴中大有帮助。 澳大利亚冬季黑松露还可以浸泡在油和蜂蜜中，用于给利口酒调味，或者折叠成黄油并冷冻以供长期使用。 澳大利亚冬季黑松露可与龙蒿、罗勒、欧芹和牛至等香草、蘑菇、根类蔬菜、青豆、大蒜、青葱和洋葱等调味品、海鲜、牛肉、火鸡、家禽、野味、猪肉和鸭肉等肉类搭配。 ，以及山羊奶酪、帕尔马干酪、丰蒂纳奶酪、雪佛兰奶酪和豪达奶酪等。 用纸巾或吸湿布包裹新鲜的澳大利亚冬季黑松露，并存放在冰箱保鲜抽屉的密封容器中，可以保存长达一周的时间。 松露应保持干燥，以获得最佳品质和风味。 如果存放超过几天，请定期更换纸巾以避免水分积聚，因为真菌在存放过程中会自然释放水分。
民族/文化信息
黑松露在澳大利亚美食中的使用仍然相对较新，并且随着越来越多的消费者和厨师了解松露在烹饪菜肴中的用途和风味特征，黑松露的使用正在缓慢增加。 2020年，由于冠状病毒大流行而实行封锁，澳大利亚许多松露农场的国内松露销量急剧增加。
